味啉
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作者：
aka66
参考食谱：https://www.xiachufang.com/recipe/103392573/?group=share_title_a
用料
糯米
100g
米曲
100g
广东米酒
味啉的做法步骤
步骤 1
糯米煮成粥状，我用的是糯米:水=1:2来煮的
步骤 2
糯米饭放到60度以下，加入米曲，搅拌均匀
步骤 3
放入60度的保温箱中保温8个小时，做成糯米甘酒
步骤 4
将做好的甘酒滤出汁
步骤 5
过滤中的甘酒。应该是可以用纱布上手挤的，但是我用的是小熊的酸奶过滤篮，真是滤到天荒地老
步骤 6
甘酒汁和米酒以1:0.5比例混合倒入消毒好的瓶子，发酵一个月
步骤 7
味啉
步骤 8
清澈见底
味啉的小贴士
1.第一次做，属于在实验，放了与甘酒汁等重量的米酒，尴尬了
2.原食谱用的是清酒，但是清酒太贵了，用来实验有点不舍得，作者说清酒的度数为18%~20%，所以我用了酒精浓度为20%的广东米酒来代替
3.成功的味啉应该是看上去清澈，味道清甜有酒香
4.酒精浓度的选择：酒精浓度低会导致发酵过程中容易产生杂菌，酒精浓度高会影响成品风味
菜谱创建时间：2019-12-30 14:49:58